Rückblick: „Chef’s Table“ stellt kulinarische Top-Talente vor

Es ist Jahre her, dass eine Kochshow damit auskommen konnte, nur zu zeigen, wie man ein bestimmtes Gericht zubereitet, aber heutzutage werden viele Einträge des Genres absurd aufgetischt. Welcher von drei konkurrierenden Köchen kann in 10 Minuten das beste Fünf-Gänge-Menü kochen, das nur aus Algen, Paprika und einem lebenden Huhn besteht?

Chef's Table, eine elegante sechsteilige Dokuserie, die Netflix ab Sonntag anbietet, geht erfrischend in die entgegengesetzte Richtung und entdeckt die Einfachheit ähnlich wie die profilierten Köche lokale Zutaten und traditionelle Methoden wiederentdeckt haben. Hier gibt es keine Hokey-Wettbewerbe oder künstliche Deadlines. Nur Köche mit Visionen aus der ganzen Welt, die darüber sprechen, was sie erreichen wollen und warum.

Jede Episode konzentriert sich auf einen einzelnen Koch. Da ist zum Beispiel Ben Shewry, dessen Restaurant, Attika , in Melbourne, Australien, gilt als eines der besten der Welt. Ja, er spricht über Lebensmittel und Zutaten, aber er spricht auch über Philosophie und prägende Erfahrungen.

Er erinnert sich daran, als Kind fast ertrunken zu sein – Salzwasser in den Hals und in die Nase gestopft und von einer viel größeren Kraft als Sie selbst gehalten – und wie es zu einer Koch-Erleuchtung führte.

Ich wollte ein Gericht kreieren, das bei jemandem, der es isst, dieses Gefühl hervorruft, sagt er, das irgendwie makaber ist. Das daraus resultierende Gericht, das er Sea Tastes nannte, war das erste Mal, dass ich wirklich stolz auf etwas war, das ich gekocht hatte, das kein Abklatsch war.

Diese Art von Gesprächen – kreative kulinarische Genies, die mit nur teilweisem Erfolg versuchen, ihr Handwerk in Worte zu fassen – gibt es im Chef’s Table, dessen andere Köche Massimo Bottura, Dan Barber, Francis Mallmann, Niki Nakayama und Magnus Nilsson sind. Machen Sie also einige Food-Show-Klischees. Sauce kann nicht einfach auf ein Gericht geträufelt werden; es muss in Zeitlupe gedribbelt werden. Aber das Essen sieht immer toll aus.

Und jeder Koch ist anders, nicht nur in den Speisen und Restaurants, sondern auch in der Philosophie.

Menschen können nichts wirklich Bedeutendes in Lebensmitteln herstellen, es sei denn, sie sind glücklich, wenn sie es tun, sagt Mr. Shewry, aber Mr. Barber scheint weniger zufrieden zu sein.

Wegen der Plackerei, der Stunden und der Erschöpfung, die diese Art von Arbeit erfordert, zieht sie Menschen an, die von einer bestimmten Art von Missbrauch angezogen werden, sagte er. Es ist berauschend und die Herausforderung lautet sozusagen: „Wie viel kannst du davon aushalten?“ Und ist das der Weg, ein glückliches Leben zu führen? Darauf habe ich gar keine Antwort.